Ingredienti per 4 persone:
32 cozze,
10 cl di vino bianco secco,
1/2 cipolla,
400 g di broccoletti,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 spicchio di aglio,
1 bustina di zafferano,
1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Pulite accuratamente le cozze, lavatele più volte e mettetele in una larga padella con il vino, l'aglio, la cipolla tritata e il prezzemolo; fate aprire le conchiglie a fiamma vivace per 5 minuti circa coperte.
Tenete le cozze in caldo e filtrate il liquido di cottura.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 15-20 minuti finché saranno teneri.
Scolateli e frullateli nel mixer con lo zafferano diluito in 4 cucchiai di liquido delle cozze: se la purea fosse troppo asciutta, diluite con altro liquido di cottura delle cozze.
Condite la purea con l'olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze tenute da parte.
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