|
FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
800 g piccole triglie di scoglio e sogliolette piccole,
200 g peoci sgusciati,
1 uovo,
farina,
olio,
200 g pasta da pane,
qualche foglia basilico fresco.
Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo.
Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace.
Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro.
Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo.
Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta.
Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico.
Disponele triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine.
|
