Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di acciughe,
2 panini,
latte quanto basta,
3 uova,
70 gr. di parmigiano reggiano grattugiato,
sale,
pepe,
origano,
pangrattato,
olio per friggere quanto basta,
alcuni spicchi di limone per l'accompagnamento.
Togliete delicatamente la testa e le interiora alle acciughe, lavatele, sgocciolatele e togliete loro la lisca centrale.
Preparate un ripieno mescolando insieme la mollica dei panini ammollati nel latte e strizzata, un uovo, il parmigiano reggiano, sale,pepe e origano.
Appaiate le acciughe inframezandole col ripieno, fatele aderire bene poi passatele nelle rimanenti uova sbattute con sale e quindi nel pangrattato.
Dopo mezz'ora friggere nell'olio bollente.
Sgocciolatele, passatele sopra una carta assorbente e servitele ben calde con spicchi di limone.
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