Ingredienti per 4 persone:
1 fegato d'oca,
500 g di carne di maiale,
500 g di carne di vitello,
50 cl di gelatina,
370 g di farina,
130 g di burro,
2 uova,
2 bicchieri di vino bianco,
lardo,
1 cipolla,
prezzemolo,
spezie,
sale,
pepe.
Preparate una pasta con farina, sale, burro, 1 uovo e acqua quanto basta; lasciate riposare per 4 ore.
Intanto pulite il fegato d'oca e tagliatelo a fettine.
Tritate la carne di vitello, di maiale e mettetele a marinare con vino bianco, sale, pepe, spezie, prezzemolo e cipolla tritati.
Stendete la sfoglia su uno stampo foderato.
Sistemate sul fondo 3 o 4 fettine di lardo, mettete la carne marinata, poi il fegato e ancora un altro strato di carne marinata.
Sopra il tutto mettete delle fettine di lardo; ripiegate i bordi della pasta per coprire il ripieno.
Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto e al centro praticate un foro dove metterete un imbuto di carta da forno e lasciate cuocere in forno per 2 ore.
Finita la cottura lasciate raffreddare e attraverso l'imbuto versate la gelatina liquida.
Mettete in frigo prima di servire.
|
