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Pellegrino Artusi


ACCIUGHE AL VERDE 1 PDF Stampa E-mail
Ingredienti:

  • acciughe sotto sale,
  • aceto,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • olio,
  • basilico.


    Sciacquare le acciughe, togliere le lische, ed eventualmente -ma dipende dai gusti- passarle pochi minuti in acqua e aceto.
    Pestare nel mortaio aglio e prezzemolo, poi diluire con un po' d'olio e quindi stemperare il tutto in una scodella.
    Non bisogna ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido.
    Facoltativa una presa di basilico per profumaree anche l'aggiunta di peperoncino.
    Annegare a strati alterni i filetti delle acciughe in questa crema.
    Far stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana.
    Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta.
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