Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa di cervo,
300 g di pancetta,
6 bacche di ginepro (bacche pestate),
6 grani di coriandolo,
1 pizzico di sale,
1 pizzico di pepe nero,
vino rosso.
Affettare 1 kg. di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero.
Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100° per tre ore.
Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro.
Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo.
Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli.
Ottimo per preparare canapè e tramezzini.
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