Ingredienti per 4 persone:
pancarrè,
2 pomodori,
2 cipollotti,
1 mozzarella di bufala,
6 olive verdi,
origano,
prezzemolo,
olio d'oliva,
burro,
sale,
pepe.
Lavate i pomodori, che devono essere maturi ma sodi, divideteli a metà, togliete i semi, salateli e capovolgeteli, lasciate che perdano un po' della loro acqua.
Tagliate a fettine la mozzarella.
Tritate i cipollotti, le olive, i pomodori e raccogliete tutto in una ciotola.
Unite il prezzemolo tritato molto finemente, salate, pepate e ammorbidite con poco olio versato a filo, mescolate per ben amalgamare.
Tostate le fette di pancarrè tagliato a dischetto, imburratele e sopra distribuitevi il composto tritato.
Decorate la superficie con una fettina di mozzarella e cospargete di origano
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