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STOCCAFISSO ALLA LIVORNESE |
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Ingredienti per 4 persone:
800 g di stoccafisso ammollato
quattro grosse patate,
sale,
uno spicchiod'aglio,
un peperoncino piccante,
quattro cucchiai di olio d'oliva,
due cucchiai di salsa di pomodoro,
100g di olive nere.
Pulite anzitutto lo stoccafisso, privandolo delle lische e della pelle. Quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grossi e ponetelo in una larga pentola, la quale possa poi contenere tutti gli altri ingredienti. Sbucciate le patate e lasciatele da parte, poiché esse andranno unite al resto, soltanto a metà tempo di cottura del pesce. Coprite lo stoccafisso con acqua fredda; aggiustate di sale, essendo il pesce già molto salato di per se, aggiungete lo spicchio d'aglio, sbucciato ma intero, il peperoncino piccante, l'olio, la salsa di pomodoro e le olive. Coprite il recipiente, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti. Come già detto, a metà di questo tempo, unite agli ingredienti le patate, a pezzi, e continuate la cottura. Alla fine della preparazione, le patate risulteranno un pochino sfatte e lo stoccafisso sarà sbriciolato: è così che dovrà risultare il tutto. Servite caldo, irrorando con il liquido di cottura.
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