Ingredienti per 4 persone:
olive,
finocchio selvatico,
aglio,
peperoncino rosso piccante,
sale grossetto.
Scegliete le olive migliori, perfettamente sane e lasciatele a bagno per due giorni in acqua corrente.
Mettetele poi in una salamoia nella proporzione di tre parti di sale e sette parti di acqua, inframezzandole con infiorescenze di finocchio selvatico (o semi di finocchio tritati), fettine di aglio e peperoncino tagliuzzato.
Saranno pronte dopo circa tre mesi.
Potrete anche toglierle dalla salamoia quando saranno dolci e metterle sott'olio con finocchio, aglio, peperoncino e buccia gialla d'arancia tritata finissima.
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