Ingredienti per 4 persone:
300 g di melanzane grigliate (anche surgelate),
150 g di mozzarella,
1 barattolo di polpa di pomodoro,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di basilico,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Mettete a fuoco in una casseruolina l'aglio con l'olio.
Appena l'aglio sarà dorato eliminatelo e unite a 3 cucchiai d'olio la polpa di pomodoro e 4 foglie di basilico.
Cuocete la salsa per 6-7 minuti.
Distribuite sul fondo di una teglia o di una pirofila un po' di salsa di pomodoro e un cucchiaio d'olio.
Quindi coprite il fondo con le fette di melanzana, sovrapponendole per tre quarti, in modo da non lasciare spazi vuoti.
Cospargete con la polpa di pomodoro e distribuitevi sopra la mozzarella tagliata a fettine sottili.
Salate, pepate e infornate per 10 minuti.
Appena tolta la pizza dal forno guarnitela con foglioline fresche di basilico.
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