Ingredienti per 8 persone:
300 g di farina,
500 g di spinaci,
200 g di prosciutto cotto a fette sottili,
200 g di formaggio fontina,
2 peperoni rossi,
2 peperoni gialli,
1 cucchiaio di olio d'oliva,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 uovo,
1/2 bicchiere di panna,
formaggio grattugiato,
timo,
burro,
sale,
pepe.
Disponete a fontana la farina setacciata con un pizzico di sale.
Al centro versate il vino e l'olio e cominciate a impastare aggiungendo acqua a mano a mano che serve per ottenere una pasta omogenea.
Mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in una padella con poco burro.
Salate, pepate, incorporate la panna, il formaggio grattugiato e profumate con il timo.
Arrostite i peperoni, eliminate la pellicina annerita, i filamenti interni e tagliateli a larghe falde.
Dividete la pasta in due parti.
Stendete con il matterello la prima e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire sui bordi.
Riempitela alternando gli ingredienti: prima uno strato di prosciutto cotto, poi uno di spinaci alla panna, poi uno di peperoni rossi e sopra uno di fontina a fettine sottili.
Ricominciate daccapo, questa volta con i peperoni gialli.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti sempre schiacciando ogni strato.
Coprite con un l'altra pasta tirata a disco.
Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, spennellatela con un tuorlo sbattuto.
Mettete in forno a 180°C per un'ora.
Servitela calda o fredda.
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