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ZUPPA DI PESCE ALLA RIVIERASCA PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 4 persone:

  • 1,500 Kg di pesce assortito da zuppa (scorfani, triglie, anguilla, seppie, polpetti, cozze),
  • una cipolla,
  • una costola di sedano,
  • una carota,
  • un mazzetto di basilico,
  • qualche foglia di alloro,
  • olio,
  • un bicchiere di vino bianco,
  • quattro filetti di acciughe,
  • sale,
  • due spicchi d'aglio,
  • un ciuffo di prezzemolo,
  • otto fette di pane casereccio.


    Pulite scorfani e triglie; poi lavateli e tagliateli a pezzi; riducete a pezzi anche l'anguilla.
    Pulite e lavate seppie e polpetti e tagliateli a striscioline sottili, tagliuzzando anche i tentacoli.
    Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il basilico e l'alloro e mettete ad appassire il trito in una grande casseruola, possibilmente di terracotta, con mezzo bicchiere di olio.
    Unitevi quindi le seppie e i polpetti e fateli insaporire per qualche minuto; spruzzate con il vino bianco e continuate la cottura per 30 minuti.
    Intanto mettete le cozze, prima ben lavate e raschiate, in una grande padella: fatele aprire a calore vivo, quindi estraete i molluschi dalle valve.
    Trascorsi i 30 minuti stabiliti, unite a seppie e polpetti i filetti di acciughe spezzettati e i pesci tagliati a pezzi e fate cuocere per altri 20 minuti, a fiamma dolce.
    Dopo 10 minuti unite anche le cozze sgusciate e regolate di sale.
    Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e fateli rosolare per qualche istante in due cucchiai di olio.
    Qualche minuto prima del termine definitivo di cottura della zuppa, unitevi il trito e mescolate per ben amalgamare.
    Mentre la zuppa finisce di cuocere, fate tostare le fette di pane e mettetene due in ogni ciotola individuale.
    Prendete il pesce dalla zuppa con una schiumarola e suddividetelo nelle quattro ciotole; poi prelevate con un mestolo il brodetto bollente, versatelo sul pesce e servite.
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