|
ZUPPA DI PESCE ALLA RIVIERASCA |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
1,500 Kg di pesce assortito da zuppa (scorfani, triglie, anguilla, seppie, polpetti, cozze),
una cipolla,
una costola di sedano,
una carota,
un mazzetto di basilico,
qualche foglia di alloro,
olio,
un bicchiere di vino bianco,
quattro filetti di acciughe,
sale,
due spicchi d'aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
otto fette di pane casereccio.
Pulite scorfani e triglie; poi lavateli e tagliateli a pezzi; riducete a pezzi anche l'anguilla.
Pulite e lavate seppie e polpetti e tagliateli a striscioline sottili, tagliuzzando anche i tentacoli.
Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il basilico e l'alloro e mettete ad appassire il trito in una grande casseruola, possibilmente di terracotta, con mezzo bicchiere di olio.
Unitevi quindi le seppie e i polpetti e fateli insaporire per qualche minuto; spruzzate con il vino bianco e continuate la cottura per 30 minuti.
Intanto mettete le cozze, prima ben lavate e raschiate, in una grande padella: fatele aprire a calore vivo, quindi estraete i molluschi dalle valve.
Trascorsi i 30 minuti stabiliti, unite a seppie e polpetti i filetti di acciughe spezzettati e i pesci tagliati a pezzi e fate cuocere per altri 20 minuti, a fiamma dolce.
Dopo 10 minuti unite anche le cozze sgusciate e regolate di sale.
Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e fateli rosolare per qualche istante in due cucchiai di olio.
Qualche minuto prima del termine definitivo di cottura della zuppa, unitevi il trito e mescolate per ben amalgamare.
Mentre la zuppa finisce di cuocere, fate tostare le fette di pane e mettetene due in ogni ciotola individuale.
Prendete il pesce dalla zuppa con una schiumarola e suddividetelo nelle quattro ciotole; poi prelevate con un mestolo il brodetto bollente, versatelo sul pesce e servite.
|
