Ingredienti per 4 persone:
30 g di burro,
30 g di farina,
30 cl di latte,
100 g di formaggio parmigiano,
sale,
pepe,
noce moscata,
3 uova,
radicchio,
3 cucchiai di olio d'oliva.
Preparare una besciamella mescolando sul fuoco il burro fuso con la farina, diluire con latte caldo e cuocere per 10'.
Unire il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, tuorli e albumi a neve ferma.
Versare il composto in uno stampo rivestito con foglie di radicchio prima scottate in padella con acqua e olio e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.
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