Ingredienti per 4 persone:
3 uova,
75 g di formaggio groviera,
40 g di burro,
40 g di farina,
40 cl di latte,
1 pizzico di sale.
Preparare una salsa besciamella molto densa con burro, farina, latte e un pizzico di sale.
Unire poi il formaggio e i 3 tuorli di uovo, amalgamare e aggiungere gli albumi montati a neve.
Versare tutto in uno stampo imburrato e cuocere a temperatura moderata per 1/2 ora.
Non aprire il forno durante la cottura.
Soufflè Di Formaggio 3
Ingredienti per 6 persone:
150 g di burro,
1 tazza e 1/4 di farina bianca,
3 tazze di latte,
4 uova (dividere i bianchi dai rossi),
80 g di formaggio parmigiano grattugiato,
noce moscata,
sale,
pepe.
Far fondere il burro in una pentola piuttosto grande; aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per qualche minuto.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta.
Mescolare bene e rimettere sul fuoco.
Fate bollire, mescolando continuamente.
Fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli.
Separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto una cucchiaiata per volta, mescolando con movimenti dall'alto al basso.
Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a calore moderato (180 gradi) finché la superficie sia ben dorata.
Servire immediatamente.
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