|
QUICHE DI CONIGLIO E VERDURE |
|
|
|
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
300 g di farina,
150 g di burro,
sale,
4 cucchiai di acqua,
1 uovo.
Per il ripieno:
1 sella di coniglio,
50 g di zucchina,
50 g di peperone giallo,
50 g di peperone rosso,
50 g di peperone verde,
50 g di burro,
80 g di brunoise di cipolla,
1 spicchio di aglio,
150 g di fegato di coniglio,
12 rognoni di coniglio,
40 cl di panna,
2 cucchiai di erbe fresche tritate (timo, salvia),
3 uova,
sale,
pepe bianco,
1 grattatina di noce moscata,
1 pizzico di macis.
Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.
Bucherellate la pasta con una forchetta.
Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini.
Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte.
Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini.
Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodiché aggiungete le erbe e togliete dal fuoco.
Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta.
Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200°) per 45-50 minuti.
|
