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TROTA IN BELLA VISTA PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 4-6 persone:

  • una trota da circa 1,500 Kg,
  • mezzo litro di vino bianco,
  • una cipolla,
  • una carota,
  • una costola di sedano,
  • un mazzetto di erbe aromatiche,
  • un limone,
  • sale,
  • pepe in grani,
  • due uova,
  • una compressa di gelatina da mezzo litro,
  • 50 g di olive verdi,
  • 50 g di cetriolini.


    Pulite la trota, poi lavatela accuratamente.
    Versate nella pesciera (o in un recipiente che contenga la trota in tutta la sua lunghezza) il vino bianco e un litro di acqua, poi aggiungete la cipolla, la carota e il sedano accuratamente puliti e, se occorre, lavati.
    Unite il mazzetto di erbe aromatiche, il limone diviso in spicchi, una manciatina di sale e qualche granello di pepe.
    Portate ad ebollizione, quindi adagiate nel court-bouillon la trota, moderate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.
    Fate rassodare le uova; preparate la gelatina seguendo le istruzioni allegate alla confezione e lasciatela addensare.
    A cottura ultimata, scolate la trota, disponetela sul piatto da portata e fatela raffreddare.
    Intanto sgusciate le uova e tagliatele a spicchi, snocciolate le olive; dividete i cetriolini a ventaglio; tagliate il peperone a striscioline sottilissime.
    Spennellate la trota con parte della gelatina, poi decoratela con gli ingredienti preparati e versatevi sopra la restante gelatina.
    Passate quindi in frigorifero per 2 ore, per far consolidare completamente la gelatina.
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