Ingredienti per 4-6 persone:
una trota da circa 1,500 Kg,
mezzo litro di vino bianco,
una cipolla,
una carota,
una costola di sedano,
un mazzetto di erbe aromatiche,
un limone,
sale,
pepe in grani,
due uova,
una compressa di gelatina da mezzo litro,
50 g di olive verdi,
50 g di cetriolini.
Pulite la trota, poi lavatela accuratamente.
Versate nella pesciera (o in un recipiente che contenga la trota in tutta la sua lunghezza) il vino bianco e un litro di acqua, poi aggiungete la cipolla, la carota e il sedano accuratamente puliti e, se occorre, lavati.
Unite il mazzetto di erbe aromatiche, il limone diviso in spicchi, una manciatina di sale e qualche granello di pepe.
Portate ad ebollizione, quindi adagiate nel court-bouillon la trota, moderate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.
Fate rassodare le uova; preparate la gelatina seguendo le istruzioni allegate alla confezione e lasciatela addensare.
A cottura ultimata, scolate la trota, disponetela sul piatto da portata e fatela raffreddare.
Intanto sgusciate le uova e tagliatele a spicchi, snocciolate le olive; dividete i cetriolini a ventaglio; tagliate il peperone a striscioline sottilissime.
Spennellate la trota con parte della gelatina, poi decoratela con gli ingredienti preparati e versatevi sopra la restante gelatina.
Passate quindi in frigorifero per 2 ore, per far consolidare completamente la gelatina.
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