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FRITTO MISTO DI FORMAGGIO |
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Ingredienti per 4 persone:
75 g di filetti d'acciughe sotto sale,
200 g di burro,
1 provola grande,
1 mozzarella grande,
200 g di ricotta,
5 uova,
100 g di farina,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Preparate una salsa d'acciughe nel seguente modo.
Pulite i filetti d'acciughe, lavateli sotto il getto d'acqua corrente, diliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi.
Lavorate in una terrina, con un cucchiaio di legno, il burro.
Continuate a mescolare finché diventerà cremoso.
Unite i filetti d'acciughe a pezzetti e lavorate il tutto.
Spolverizzate con pepe appena macinato, mescolate e passate al setaccio.
Lasciate riposare fino al momento di servire.Tagliate a fette la provola e la mozzarella.
Battete due uova, salate leggermente.
Continuate a lavorare finché avrete amalgamato bene gli ingredienti, quindi lasciate riposare per qualche istante.
Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella, nel battuto d'uovo prima e nella farina poi.
Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina.
Fate scaldare l'olio in una grossa pentola per fritti; quando sarà bollente versateci i formaggi panati.
Fateli friggere e dorare per bene, scolateli e serviteli con burro d'acciuga a parte.
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