Ingredienti per 4 persone:
una dozzina di triglie di media grossezza,
qualche cucchiaiata di farina,
olio,
una cipolla,
uno spicchio d'aglio,
300 g di pomodori da sugo (freschi o in scatola),
una manciata di prezzemolo,
un mazzetto aromatico (un rametto di timo, una foglia di lauro, un rametto di basilico),
sale,
un bicchiere di vino bianco.
Squamate le triglie, sventratele e lavatele.
Passatele nella farina e fatele dorare in abbondante olio bollente, rivoltandole due o tre volte con una paletta in modo da non romperle.
Toglietele quindi dall'olio e adagiatele su una carta assorbente che raccolga l'unto di cottura.
In un altro tegame fate rosolare la cipolla e l'aglio finemente tritati unitevi i pomodori (se usate quelli freschi liberateli prima dalla pelle e dai semi), spappolandoli con la forchetta.
Aggiungete per ultimo il prezzemolo tritato, il mazzetto aromatico, una presa di sale e il vino bianco: lasciate cuocere dolcemente il sugo fino a quando si sarà leggermente ristretto.
Immergete quindi le triglie in questo sugo e fatele cuocere ancora per qualche minuto.
Servite caldissime.
|
