Ingredienti per 4 persone:
600 g di formaggio emmenthal,
4 bicchieri di vino bianco secco,
1 cucchiaino di fecola di patate,
1 bicchierino di kirsch,
pancarrè,
1 spicchio di aglio,
sale,
pepe.
Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una pentola di terracotta o quella dell'apposito servizio da fonduta.
Dopo aver privato l'emmenthal della crosta, tagliatelo a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all'aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 3 ore.
In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch.
Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione.
Quando il formaggio è del tutto sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino a ottenere una omogenea crema vellutata di media densità.
Prima di ritirare il recipiente regolate con moderazione il sale e il pepe.
Servite subito la fonduta in tegamini tenuti in caldo con dadini o con triangolini di pane leggermente tostato.
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