Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
2 vasetti di polpa di granchio al naturale,
200 g di funghi champignon,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 spicchio di aglio,
salsa aurora,
50 g di burro,
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Pulite accuratamente gli champignon, togliendo il piede terroso.
Lavateli velocemente affinché non assorbano troppa acqua.
Lasciateli asciugare su un foglio di carta da cucina.
Tagliateli a fettine sottili.
In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio che poi eliminerete.
Fatevi saltare gli champignon a fuoco medio per 5 minuti.
Mescolateli spesso per farli appassire uniformemente.
Scolate la polpa di granchio dal suo liquido di conservazione e unitela agli champignon.
Lasciatela scaldare per pochi minuti sempre mescolando; salate e pepate.
Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
In una grande ciotola battete i tuorli con sale e pepe; amalgamate delicatamente gli albumi montati a neve.
In una padella larga fate sciogliere il burro.
Versatevi la crema di uova e a fuoco basso lasciate rapprendere.
Dopo qualche minuto agitate la padella per far scivolare la frittata verso uno dei bordi; eventualmente staccate il bordo con una paletta di legno.
Distribuite sulla superficie dell'omelette il composto di funghi e polpa di granchio e ripiegate a metà.
Servite subito per non farla smontare, cospargendola con prezzemolo tritato e accompagnandola con salsa Aurora.
|
