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FRITTELLE IN TOPINAMBUR CON FONDUTA E TARTUFI |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di topinambur sbucciati,
3 cucchiai di farina,
3 uova intere,
4 albumi d'uovo,
3 cucchiai di panna,
sale,
pepe,
noce moscata,
50 g di tartufo bianco d'Alba,
4 cucchiai di fonduta.
Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio.
Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d'uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata.
Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po' di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.
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