Ingredienti per 4 persone:
24 lumache sgusciate e lessate,
2 cucchiai di olio d'oliva,
40 g di brunoise di scalogno,
1 spicchio di aglio tritato,
50 g di peperone rosso tritato,
50 g di funghi coltivati,
50 g di prosciutto cotto tagliato a dadini,
12 cl di vino bianco secco,
2 cucchiai di sherry dolce,
25 cl di brodo di pollo,
3 foglioline di basilico,
2 foglie di salvia,
1 rametto di prezzemolo,
2 aghi di rosmarino,
1 rametto di timo,
100 g di brunoise di pomodoro,
sale,
pepe bianco,
1 pizzico di paprica dolce,
4 cucchiai di panna.
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti.
Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto.
Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache.
Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali.
Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.
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