Ingredienti per 4 persone:
32 lumache,
olio d'oliva,
1 cipolla,
1 pomodoro,
prezzemolo,
basilico,
maggiorana,
sedano,
vino bianco,
3 noci,
8 nocciole,
1 cucchiaio di capperi,
1 cucchiaio di formaggio pecorino,
brodo,
sale,
pepe.
Purgare bene le lumache.
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere prezzemolo tritato, basilico, maggiorana, sedano, pomodoro a pezzetti.
Far rosolare e aggiungere le lumache; salare e pepare.
Quando il pomodoro è sfatto coprire di vino bianco.
Cuocere coperto a fuoco basso per 3 ore.
Pestare i gherigli di noce, le nocciole, i capperi e il pecorino e ridurre a crema.
Diluire con brodo, versare sulle lumache e cuocere per 2 minuti.
|
