Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate a pasta gialla,
50 g di burro,
sale,
pepe nero,
noce moscata,
1 uovo,
farina,
pangrattato,
olio d'oliva.
Fai bollire le patate in abbondante acqua e sbucciale.
Schiacciale e unisci il burro lavorando il tutto in una casseruola.
Metti sul fuoco molto basso e fai asciugare l'umidità mescolando.
Metti sale e pepe a volontà e una grattatina di noce moscata (poca!) Aggiungi il tuorlo dell'uovo.
Modella i panzerotti con le mani su una tavola infarinata.
Passali nel bianco sbattuto dell'uovo e poi nel pangrattato.
Friggili in abbondante olio ben caldo.
Nota: è molto importante la qualità delle patate.
Devono essere a pasta molto compatta, altrimenti il panzerotto si sfalda prima di essere cotto.
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