Ingredienti per 4 persone:
500 g di pane raffermo,
1 cipolla tagliata a fette sottili,
500 g di pomodori da insalata tagliati a dadini,
1 cetriolo tagliato a fette,
3 gambi di sedano (a fettine),
200 g di tonno sott'olio,
10 foglie di basilico (sminuzzate),
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
aceto di vino,
sale.
Questa specialità della cucina contadina toscana non è altro che una insalata di pane.
Il pane da usare è quello cotto nei forni a legna ma in mancanza di questo, potete usare quello toscano.
Mettete per mezz'ora il pane a mollo in una bacinella piena d'acqua fredda; quindi, in tre o quattro riprese, strizzatelo molto bene.
Deponetelo in una insalatiera mettendovi sopra tutti gli altri ingredienti.
Condite con il sale, l'olio e un filo di aceto mescolando bene il tutto.
Lasciate riposare per mezz'ora e, prima di servirlo, assaggiate per sentire se necessita ancora di olio e di aceto.
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