Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di sogliola,
100 g di salmone affumicato,
200 g di pasta sfoglia,
1 cipolla,
3 gambi di sedano,
1 carota,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
1 uovo,
1 cucchiaio di panna,
2 cucchiai di vino bianco,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Affettate la cipolla, tagliate a rondelle i gambi di sedano e a dadini la carota.
Versate le verdure in un tegame con l'olio e lasciatele appassire su fuoco dolce.
Condite con sale e pepe e aggiungete il filetto di sogliola; cuocete per 5-6 minuti, spruzzando con il vino bianco e unite alla fine il prezzemolo tritato.
Quando la sogliola è cotta, sminuzzatela, poi aggiungete nel tegame un cucchiaio di panna e il salmone affumicato precedentemente tagliato a listerelle., lasciate sul fuoco un istante.
Suddividete il preparato in 4 conchiglie Saint Jacques (i gusci delle capesante vuoti).
Stendete la pasta sfoglia in 4 dischi più grandi delle conchiglie; bucherellate la pasta e con questa ricoprite le conchiglie.
Piegate i bordi verso l'esterno pennellandoli con l'uovo sbattuto in modo che aderiscano bene.
Infine, pennellate la superficie con l'uovo e passate in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti.
La pasta sfoglia tende a ritirarsi in cottura, per cui quando ricoprite le conchiglie tenetela morbida e non tesa.
In questo modo si gonfierà senza rompersi.
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