Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina,
100 g di formaggio provolone piccante,
100 g di prosciutto cotto,
50 g di burro,
3 uova,
15 g di formaggio grattugiato,
salvia,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito, due tuorli, un po' di sale e un po' d'acqua.
Lavorate con le mani amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua se occorre.
Lasciate riposare la pasta un'ora, poi stendetela a sfoglia con il matterello e con un bicchiere ricavatene tanti dischetti.
Tritate il prosciutto cotto con una decina di foglie di salvia, poi unitevi il provolone tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e l'uovo.
Amalgamate, salate e pepate.
Ponete al centro di ogni disco un po' del composto e ripiegate la pasta a metà sigillando bene i bordi.
Spennellate le mezzelune con un albume sbattuto.
Friggetele in abbondante olio.
Ritiratele quando sono color oro pallido.
Servitele ben calde
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