Ingredienti per 4 persone:
800 g di sarde,
un mazzettodi basilico,
uno spicchio d'aglio,
100 g di parmigiano,
150g di pangrattato,
olio,
due uova,
sale,
due limoni.
Pulite le sarde raschiandole con un coltellino, poi apri tele a libro, privatele dalla lisca e delle interiora e lavatele; quindi mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
Tritate finemente il basilico e lo spicchio d'aglio e poneteli in una ciotola; unite il parmigiano grattugiato e 60 g di pangrattato, rimestate e unite l'olio necessario ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
Con questo composto spalmate internamente le sarde, quindi richiudetele, premendole bene.
Frullate le uova con una presina di sale e immergetevi le sarde, passandole poi nel restante pangrattato.
Versate un bicchiere di olio nella padella di ferro dei fritti e fatelo diventare ben caldo.
Friggetevi le sarde da entrambi i lati e passatele, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza.
Sistematele in fine sul piatto da portata, guarnendole con fette di limone, e servitele subito.
|
