Ingredienti per 4 persone:
400 g di tonno sott'olio,
150 cl di latte,
20 g di farina,
20 g di burro,
4 fogli di colla di pesce (fogli da 5 g),
1/2 limone,
4 filetti d'acciughe sott'olio,
1 cucchiaio di senape,
1 cucchiaio di capperi,
20 olive verdi,
noce moscata,
sale.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaino di acqua.
Fate la besciamella facendo fondere 20 g di burro, stemperatevi la farina, versate il latte tiepido e fate cuocere su fuoco basso per 10 minuti, mescolando.
Salate e profumate con la noce moscata.
Sgocciolate il tonno e frullatelo con la besciamella, le acciughe, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e la colla di pesce liquida.
Versate la crema in una terrina, unitevi i capperi e le olive snocciolate.
Imburrate uno stampo da plumcake e rovesciatevi il composto.
Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore.
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