Ingredienti per 4 persone:
450 g di filetto di salmone fresco,
100 g di salmone affumicato,
300 g di formaggio cremoso,
10 cl di gelatina di pesce,
1 cucchiaino di erba cipollina tritata,
1 cucchiaino di aneto tritato.
Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente.
Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo.
Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme al formaggio e alla gelatina di pesce.
Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata.
Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo.
|
