Ingredienti per 4 persone:
400 g di gamberetti grigi molto piccoli,
175 cl di court-bouillon all'aceto di vino,
2 tuorli di uova sode,
1/2 bicchiere di olio d'oliva,
1 cucchiaio di senape francese,
1 limone e 1/2 (succo),
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente,
pochissimo sale,
pepe.
Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti.
Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code.
Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d'oliva.
Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio.
Sbattete in una ciotola la senape francese con l'olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti.
Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.
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