FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON SCAMPI |
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Ingredienti per 4 persone:
20 scampi, 16 fiori di zucca chiusi, 1 uovo, poca farina, 1 presa di fior di finocchio, 3 prese di sale, 1 bicchiere di vino spumante prosecco dei colli di Valdobbiadene, pepe, 1 noce di burro, 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine.
Per decorare:
8 pomodori ciliegia, 4 rametti di prezzemolo riccio.
Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'. Tagliare le code a fettine. Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio. Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo. Spegnere e pepare (con moderazione). Lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare. Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo. Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi. Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti. Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte. Può essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva.
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