Ingredienti per 4 persone:
5 uova,
120 g di burro,
250 g di zucchero,
500 g di farina,
1 limone (scorza),
burro (o strutto o olio d'oliva) per friggere.
Si sbattono le uova con lo zucchero per una buona mezz'ora, poi vi si unisce il burro appena liquefatto e poco per volta la farina, mescolando sempre finché la pasta sia ridotta ad una certa durezza.
Se ne prende un cucchiaio per volta e con le mani appena spolverate di farina si fanno dei salamini che si mettono a friggere a piacimento nel burro o nello strutto, o meglio ancora nell'olio.
È bene, prima di far friggere, lasciar riposare un po' la pasta.
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