Ingredienti per 4 persone:
12 fettine di petto di pollo,
30 g di capperi sott'aceto,
100 g di olive nere e olive verdi,
600 g di polpa di pomodoro,
vino bianco,
pasta d'acciughe,
basilico,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Battere leggermente le fettine di pollo.
Tritare i capperi e mescolarli con 3 cucchiaini di olio e pasta d'acciughe a piacere.
Stendere questa crema sulle fettine di pollo e formare degli involtini.
Far rosolare gli involtini in olio, bagnarli con il vino, farlo evaporare poi unire le olive snocciolate e spezzettate, il pomodoro, sale e pepe.
Coprire e cuocere per 30-40 minuti.
Guarnire col basilico tritato prima di servire.
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