Ingredienti per 4 persone:
12 fettine di petto di pollo, 30 g di capperi sott'aceto, 100 g di olive nere e olive verdi, 600 g di polpa di pomodoro, vino bianco, pasta d'acciughe, basilico, olio d'oliva, sale, pepe.
Battere leggermente le fettine di pollo. Tritare i capperi e mescolarli con 3 cucchiaini di olio e pasta d'acciughe a piacere. Stendere questa crema sulle fettine di pollo e formare degli involtini. Far rosolare gli involtini in olio, bagnarli con il vino, farlo evaporare poi unire le olive snocciolate e spezzettate, il pomodoro, sale e pepe. Coprire e cuocere per 30-40 minuti. Guarnire col basilico tritato prima di servire.
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