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PANATURA E DORATURA: SOGLIOLA E PALOMBO |
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Ingredienti per 4 persone:
filetti di sogliola (o pesce persico o San Pietro),
cotolette di palombo (o pesce spada),
due uova,
sale,
farina,
pangrattato,
olio di semi.
Facoltativi:
spicchi di limone e foglie di lattuga.
Lavate e asciugate accuratamente e delicatamente i filetti e le cotolette di pesce.
Rompete le uova in un largo piatto fondo, salatele e frullatele con una forchetta; in altri due piatti predisponete la farina e abbondante pangrattato.
Passate nella farina, uno alla volta, filetti e cotolette, poi immergeteli nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, girandoveli più volte e facendo una leggera pressione con le mani, in modo che la panatura aderisca perfettamente.
Fate fumare in una grande padella abbondante olio, poi mettetevi i filetti (due per volta), facendoli dorare da entrambe le parti e rivoltandoli con una paletta.
Friggete allo stesso modo le cotolette.
Man mano che il pesce è cotto e ben dorato, passatelo a perdere l'unto in eccedenza su un foglio di carta assorbente da cucina; se volete, tenete i filetti e le cotolette già pronti in caldo nel forno, mentre friggete gli altri.
Serviteli ben caldi, decorati a piacere con spicchi di limone.
Se volete rendere più elegante la presentazione, potete coprire il piatto di servizio con un letto di foglie di lattuga.
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