Inizio
 
 

Le ricette di RistoReggio
Inizio
I menu del giovedì
Un carrello per 4
Antipasti
Primi piatti
Secondi piatti di carne
Secondi piatti di pesce
Secondi piatti varie
Contorni
Salse, sughi e condimenti
Pane, pizza e farinacei
Dolci
Dispensa
Bevande
Pellegrino Artusi


PALOMBO ALLA BUONGUSTAIA PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 4 persone:

  • quattro trance di palombo da 200 g l'una,
  • tre limoni,
  • sale,
  • pepe,
  • 80 g di burro,
  • una cipolla,
  • un mazzetto di prezzemolo,
  • un bicchiere di vino bianco secco,
  • 30 g di farina,
  • un quarto di brodo di dadi,
  • 150 g di champignons,
  • 100 g di gamberetti,
  • due tuorli.


    Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone.
    Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele.
    Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti.
    Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce.
    Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la metà e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione).
    Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura.
    Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce.
    Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso.
    Pulite i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione).
    Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale.
    Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza però portarla ad ebollizione.
    Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi.
    Servite subito.
  •  
    < Prec.   Pros. >

    Area utente





    Password dimenticata?
    Cerca la ricetta


    Varie ed Eventuali
    Contatta RistoReggio
    Legge 62 del 7-3-2001
    Selezione di link