Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di insalata lattuga,
4 ciuffi di crescione,
1 avocado,
1 uovo,
1/2 limone,
1 cucchiaio di senape in polvere,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lavare la lattuga e il crescione, eliminare i gambi duri, sgocciolarli bene e metterli in un'insalatiera.
Immergere l'uovo in acqua che bolle e farlo cuocere per quattro minuti.
Tagliare il cappuccio all'uovo e far cadere il tuorlo in una tazza, aggiungere due cucchiai di succo di limone, l'olio, sale, pepe e sbattere tutto con un cucchiaio di legno.
Tritare finissimo l'albume e unirlo agli altri ingredienti.
Condire con questa salsetta l'insalata e finire guarnendola con le fettine di avocado.
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