INSALATA AL PARMIGIANO REGGIANO |
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Ingredienti per 4 persone:
1 peperone, 1 filetto d'acciuga, 1 mazzetto di rucola, 40 g di formaggio parmigiano, 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, prezzemolo, aglio, sale, pepe.
Fate abbrustolire il peperone, pelatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio e l'acciuga. Condite i peperoni con il composto di aglio, acciuga, prezzemolo e olio, poi lasciatelo insaporire per qualche ora. Mondate e lavate la rucola, poi tagliatela a striscioline. Unite i peperoni, la rucola, il parmigiano a scaglie, e condite con sale e pepe e olio. Mescolate e servite.
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