Ingredienti per 4 persone:
un nasello da circa un Kg,
una cipolla,
uno spicchio d'aglio,
un mazzetto di basilico,
un bicchiere di olio,
sale,
pepe,
mezzo bicchiere di vino bianco,
una scatola di piselli da 350 g,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Pulite accuratamente il nasello, poi lavatelo e asciugatelo.
Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il basilico e trasferiteli in una casseruola ovale, grande a sufficienza per contenere il pesce, con l'olio.
Ponete al fuoco e lasciate appassire dolcemente il trito; poi unite il pesce e fatelo colorire dalle due parti, girandolo con delicatezza.
Regolate di sale e di pepe e bagnate con il vino bianco; appena questo sarà completamente evaporato unite i piselli, ben lavati e sgocciolati, e mezzo bicchiere di acqua in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro.
Coprite il recipiente e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma tenue, voltando il pesce ancora un paio di volte e irrorandolo con il brodo di cottura.
Trascorso il tempo indicato, disponete il nasello con il suo intingolo sul piatto da portata e servitelo subito, ben caldo.
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