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INVOLTINI DI CRÊPES MARIA LUISA |
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Ingredienti per 4 persone:
3 uova,
sale,
2 cucchiai di farina,
un bicchiere scarso di birra,
150 g di burro,
400 g di funghi (potete scegliere a vostro piacimento tra champignons, porcini o, meglio ancora, ovoli),
2 cipolline,
uno spicchio d'aglio,
pepe,
3 fette di prosciutto cotto (oppure di lingua salmistrata),
100 g di panna (del tipo per cucinare),
50 g di parmigiano grattugiato.
Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi.
Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova.
Ponete al fuoco un padellino da crêpes, largo non più di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sarà imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto.
Preparate allo stesso modo altre sette crêpes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro.
Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto o la lingua tagliati a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto.
Con questo composto riempite le crêpes e avvolgetele a rotolino.
Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro.
Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie.
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