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FRITTATA DI LAMPASCIONI 2 |
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Ingredienti per 4 persone:
600 g di lampascioni,
5 uova,
50 g di formaggio pecorino dolce grattugiato,
prezzemolo,
sale,
pepe bianco,
olio d'oliva extra-vergine.
Pulire i lampascioni, lavarli e praticare un taglio a croce alla base.
Lessarli in acqua salata per 3/4 d'ora.
Sbattere le uova, incorporare formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe macinato.
Unire al composto i lampascioni cotti e schiacciati.
In una padella far scaldare a fuoco vivo qualche cucchiaio d'olio senza farlo fumare e versarvi il composto.
Dopo 1 minuto abbassare la fiamma e coprire.
Trascorsi 5 minuti controllare che la frittata sia ben dorata sotto, rivoltarla facendola cuocere dall'altra parte senza coperchio.
Servire tiepida.
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