Ingredienti per 4 persone:
250 g di gamberetti sgusciati,
12 olive nere sminuzzate,
1 cucchiaio di prezzemolo,
130 g di riso,
1 cucchiaino di pepe di Caienna,
1 cucchiaino di pepe bianco,
2 cucchiaini di burro,
5 uova,
4 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano ,
1 cucchiaino di succo di limone.
Fate cuocere a vapore per circa tre minuti i gamberetti, le olive, il prezzemolo, il riso, il pepe di Caienna e il sale.
In una terrina sbattere le uova, il sale e il pepe bianco.
Mettere in una padella antiaderente il burro e cuocere fino a che si formano le prime bolle.
Allora spargere la superficie con il composto di uova e i gamberetti.
Spolverare con parmigiano reggiano.
Cuocere per sette o otto minuti, alzando i bordi della frittata ogni tanto.
Tagliare in quarti e spruzzare con succo di limone prima di servire.
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