Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli borlotti in scatola,
100 g di lardo,
100 g di formaggio emmenthal,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1 presa di sale,
1 presa di pepe.
Scolare i fagioli e frullarli.
Tritare il lardo e farlo rosolare in un tegame.
Unire la purea di fagioli, una presa di pepe e sale e cuocere mescolando finché il lardo sarà stato completamente assorbito.
Aggiungere emmenthal tagliato a dadini.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e versarvi il composto di fagioli e formaggio.
Friggere finché il formaggio sarà sciolto poi rigirare la frittata e farla dorare.
Servire subito molto calda.
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