Ingredienti per 4 persone:
250 g di mais al naturale,
2 uova intere,
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
1 cucchiaio di farina,
1 rametto di timo,
olio d'oliva,
alcuni pomodorini,
1 ciuffo di menta,
sale.
Eliminate dal mais il liquido di conservazione.
In una insalatiera, battete le due uova con un po' di sale.
Unite, continuando a mescolare con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la farina bianca e il timo tritato.
Aggiungete il mais e lasciare riposare per 2 o 3 minuti.
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio.
Versate il composto a cucchiaiate nell'olio formando frittelle di circa 5 cm di diametro.
Fatele cuocere dai due lati e, appena cotte, appoggiatele su carta assorbente per farle asciugare.
Guarnire con un pomodorino tagliato in due e un ciuffo di menta fresca.
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