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INSALATINA DI POLIPO E RUCOLA |
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Ingredienti per 6 persone:
800 g di polipo,
2 mazzetti di rucola,
30 g di pinoli,
1 limone,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 cucchiaino di sale grosso,
1/2 mela,
olio d'oliva,
sale,
pepe nero.
In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani.
Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato.
Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli più grossi cedono alla puntura della forchetta.
Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti.
Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini.
In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo.
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