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CREMA DI PORRI CON FORMAGGIO FRESCO Ingredienti per 4 persone: 1 kg di porri,
1 patata grande,
1 aglio fresco,
100 g di mousse di formaggio fresco,
4 bicchieri di brodo di verdure,
20 g di mandorle tenere,
30 g di margarina light,
1 cucchiaio d'olio,
1 mazzolino di basilico,
sale,
pepe.
Pulire e lavare i porri.
Pelare la patata e tagliarla in rondelle.
In una casseruola, sciogliere la margarina, rosolare i porri precedentemente tagliati. Quando si inteneriscono, aggiungere la patata e rosolare per 5 minuti.
Coprire con il brodo vegetale e cuocere 30 minuti in più.
Frullare fino ad ottenere una crema.
Quando si è freddata, incorporare la mousse di formaggio e mescolare con movimenti avvolgenti.
Riempire ciotole individuali e mettere in frigo.
Tritare il basilico con olio ed aglio.
Scottare le mandorle e pelarle.
Servire in tavola la crema, cospargendola con le mandorle, condita con un filo l'olio.
CREMA DI ZUCCA CON YOGURT
Ingredienti per 4 persone: 750 g di zucca,
2 yogurt scremati,
40 g di pancetta,
2 fette di pane,
2 agli,
1 bicchiere di brodo di verdure,
2 cucchiai d'olio d'oliva,
prezzemolo,
sale,
pepe.
Fare a pezzi la zucca; avvolgere i pezzi in carta d'alluminio.
Arrostire nel forno preriscaldato per circa un'ora.
Togliere la pelle e tritarla con gli yogurt ed il brodo.
Condire.
Friggere la pancetta a strisce; sgocciolarla.
Dorare gli agli, toglierli ed aggiungere prezzemolo.
Togliere la crosta al pane, tagliarlo in dadi, cospargerlo con olio ed infornare.
Servire la crema fredda, accompagnata dai crostini di pane e pancetta.
VICHYSSOISE DI ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone: 6 piccole zucchine,
1 cipolla media,
3 vasi e 1/2 di brodo di pollo,
1/2 bicchiere di latte scremato,
1 bicchiere di latte evaporato,
1 cucchiaio e 1/2 di curry,
sale,
pepe.
Lavare e spuntare le zucchine.
Tagliarne una a metà e poi per la sua lunghezza.
Tagliare di nuovo in rondelle e poi longitudinalmente.
Cuocerle coperte di acqua con sale, per 3 o 4 minuti, sgocciolare e conservare.
Tagliare il resto delle zucchine in rondelle e metterle in pentola.
Aggiungere il latte evaporato e scremato, il sale e il pepe; poi, coprire.
Tenere in frigo per 12 ore e servire molto freddo, in tazze da consommé, con le zucchine tagliate longitudinalmente.
GAZPACHO DI MELA
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di pomodori maturi scottati, pelati e senza semi,
1 cetriolo,
1 mela,
1/2 cipolla,
dadi di pane fritti,
2 cucchiai d'aceto,
4 cucchiai d'olio,
sale.
Mettere nel frullatore a turno le verdure e la mela con un filo d'olio e di aceto, e frullare bene fino ad ottenere un purè fine.
Aggiungere un po' di sale, passarlo in un'insalatiera e conservalo in frigo alcune ore, finché sia ben freddo.
Servire il gazpacho in ciotole individuali, accompagnato dai dadi di pane, serviti a parte.
INSALATA CON FORMAGGIO, POMODORI E FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone: 200 g di formaggio fresco,
200 g di fagioli cotti,
6 pomodori maturi,
1/2 scarola,
16 filetti di acciuga,
3 cucchiai di olio,
4 cucchiai d'aceto di Modena,
cumino macinato,
sale,
pepe a piacere.
Tagliare il formaggio ed i pomodori lavati in rondelle.
Lavare la scarola e tagliarla.
Tagliare i filetti di acciuga a pezzi e mescolarli con i fagioli cotti.
Condire separatamente gli ingredienti, con un filo d'olio e d'aceto, cumino e sale.
Disporre in ogni piatto una base di rondelle di pomodoro e sopra una di formaggio fresco.
Aggiungere il preparato d'acciughe con fagioli e ripetere l'operazione ancora una volta.
Porre tutt'intorno la scarola, e condire con olio ed aceto.
INSALATA GRECA DI POLIPO
Ingredienti per 4 persone: 1 polipo pulito (1 kg in totale),
1 patata grande,
3 spicchi d'aglio,
4 rametti di aneto,
2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato,
1 pizzico di origano fresco,
alcune foglie di basilico.
Per il condimento:
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva,
il succo di 1/2 limone,
1/2 cucchiaio di aneto fresco tritato,
alcune foglie di basilico,
origano fresco,
sale e pepe nero macinato.
Introdurre il polipo già pulito (rimuovere le interiora ed eliminare gli occhi; lavarlo accuratamente e, se il pezzo è grande, batterlo affinché s'intenerisca) in una grande pentola e farlo bollire.
Aggiungere alla pentola con il polipo la patata pelata, l'aglio tritato, l'origano e la metà dell'aneto e lasciare che raggiunga nuovamente il bollore.
Abbassare il fuoco e cuocere per circa 30 minuti, finché la patata sia cotta.
irare fuori il polipo e tagliarlo a pezzi.
In una ciotola, sbattere gli ingredienti per il condimento ed aggiungere il polipo. Rimuoverlo bene per impregnarlo tutto e lasciarlo raffreddare in frigo fino al momento di servire in tavola.
Decorare il piatto con il basilico fresco, il prezzemolo e l'aneto restante, finemente tritati.
INSALATA DI RADICCHIO E POLLO
Ingredienti per 4 persone: 1-2 piedi di radicchio,
250 g di petto di pollo cotto e disossato,
25 g di pinoli,
4 cucchiai di uvetta,
20 g di formaggio parmigiano,
1 cucchiaio d'aceto di vino rosso,
1-2 cucchiai d'aceto balsamico di Modena,
3 cucchiai d'olio d'oliva,
1 rametto di prezzemolo,
sale,
pepe nero macinato.
Lasciare l'uvetta in ammollo in acqua calda per almeno 10 minuti, affinché si reidrati recuperando tutta la sua morbidezza.
Dorare i pinoli in una padella antiaderente a fuoco lento, facendo molta attenzione affinché non si brucino; conservarli al caldo.
Mettere il petto di pollo sminuzzato, insieme al radicchio lavato ed asciugato, in un'insalatiera e mescolarli bene.
Salare e aspergere con l'aceto di vino rosso.
Mescolare con cura, incorporare l'olio, e controllare se è giusto di sale.
Distribuire un po' di insalata nei singoli piatti, aggiungere l'uvetta ben sgocciolata, i pinoli, il pepe appena macinato e l'aceto balsamico.
Servire, cospargendo il tutto con il parmigiano tagliato in lamelle fini ed un rametto di prezzemolo.
INSALATA DI PESCE MARINATO
Ingredienti per 4 persone: 300 g di filetti di cernia (in alternativa, si può optare per il rombo o la sogliola),
2 pomodori piccoli e maturi,
1 peperone verde,
1 peperone rosso,
1 cipolla piccola,
il succo di 1 limone,
1 spruzzata d'aceto di vino,
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
aneto fresco,
sale.
Pulire la cipolla; tagliarla a metà e ancora tritarla finemente.
Lavare accuratamente i peperoni ed asciugarli.
Tagliare il peperone verde a piccoli dadini.
Dividere il peperone rosso in due, togliere i semi e tritarlo molto finemente.
Mescolare questi ingredienti con il pesce tagliato a dadini in un'insalatiera.
Preparare una salsetta utilizzando l'olio exstravergine d'oliva, il succo di limone, l'aceto di vino ed il sale.
Mescolare bene.
Condire con la salsetta l'insalata e lasciarla marinare in frigo almeno per un paio di ore.
Togliere l'insalata dal frigorifero e decorare con i pomodori tagliati a dadini piccoli. Infine, servire in tavola guarnendo il piatto con una o più fettine di limone e aneto fresco.
INSALATA DI TONNO E FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone: 200 g di tonno conservato al naturale,
400 g di fagioli cotti o in scatola,
2 cipolle rosse,
1-2 spicchi d'aglio,
1/2 cucchiaio d'aceto balsamico o di vino bianco,
3 cucchiai d'olio exstravergine d'oliva,
1 mazzetto di prezzemolo,
pepe nero macinato,
sale.
Pulire e tritare gli agli e mescolarli ad un po' di sale.
Disporli in una ciotola ed aggiungere l'aceto balsamico ed un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
Sbattere bene con una forchetta.
Aggiungere i fagioli, lavati e sgocciolati, e la cipolla pelata e tagliata molto finemente. Girare con attenzione, assaggiare ed aggiungere eventualmente olio ed aceto.
Sgocciolare bene il tonno e tagliarlo in pezzi non troppo piccoli.
Incorporarlo agli altri ingredienti che sono nella ciotola e mescolare con delicatezza, affinché s'impregni bene con il condimento.
Aggiungere il prezzemolo tritato ed il pepe nero appena macinato; mescolare bene.
Servire subito in tavola, decorando con un rametto di prezzemolo fresco.
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