SPIEDINI DI GAMBERONI IMPACCHETTATI

Ingredienti per 6 persone:

24 gamberoni,
2 grosse patate,
l rametto di rosmarino,
olio di oliva,
sale,
pepe,
8 pomodorini secchi sott'olio.

Pelate le patate, lavatele bene e tagliatele a fettine sottilissime.
Sgusciate i gamberoni tenendoli attaccati alla coda, privateli del filetto nero intestinale posto sul dorso e avvolgeteli in alcune fettine di patata.
Infilate i gamberoni, tre a tre, su spiedini di legno e cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio, gli aghi di rosmarino, sale e pepe; toglieteli dalla padella e fateli raffreddare.
Serviteli con i pomodorini secchi ridotti a striscioline.

CONCHIGLIE CON POLIPO E BROCCOLETTI

Ingredienti per 4 persone:

300 g di conchiglie,
1 spicchio d'aglio,
300 g di tentacoli di polipo,
300 g di broccoli,
prezzemolo secco,
olio extravergine d'oliva,
sale.

Sciacquate i tentacoli di polipo sotto l'acqua corrente, pulendo bene tutte le ventose, poi immergetelo in una pentola di acqua fredda leggermente salata e lasciateli cuocere per almeno mezz'ora dal momento dell'ebollizione.
Scolate i tentacoli, se sono molto randi taliateli per la lunezza, e teneteli da parte.
Mondate i broccoli, lavateli e versateli ancora grondanti di acqua in una padella antiaderente, coprite con copercio e lasciateli cuocere per circa 20 minuti riirandoli spesso, quindi salateli, mescolate e aiunetevi i tentacoli di polipo taliati e tenuti da parte.
Mescolate ancora e poi spenete la fiamma.
In una pentola di acqua salata fate bollire la pasta.
Scolatela al dente, unitela al condimento e aggiungetevi un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a crudo, mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Servite le conchiglie con il polipo e i broccoletti aggiungendo su ciascun piatto una spolverata di prezzemolo tritato.
Volendo potete aiunere anche una spolverata di peperoncino secco piccante.

FILETTO DI TONNO CON PUREA DI PATATE E SALSA VERDE

Inredienti per 4 persone:

1 kg di patate, pelate e tagliate a metà,
30 gr di burro,
1 cucchiaio di olio extra vergine
4 filetti di tonno,
80 gr di rucola. 

Per la salsa verde:

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato,
1/4 di tazza di foglie di menta tritata,
160 ml di olio extra vergine d'oliva,
50 gr di capperi sott'aceto sgocciolati,
2 cucchiaini di mostarda di Digione,
2 cucchiai di succo di limone,
8 filetti d'acciuga sgocciolati,
1 spicchio d'aglio tritato.

Fate bollire le patate in abbondante acqua salata, poi scolatele e mettetele in un
recipiente contenente olio e burro.
Riducetele ad una purea, usando lo schiaccia patate.
Coprite e lasciate riposare.
Nel frattempo, preparate la salsa verde, unendo tutti gli ingredienti necessari.
Sulla griglia ben calda, fate cuocere il tonno da entrambi i lati.
Dividete la rucola e la purea di patate su ogni piatto, poi posizionate il pesce e 
condite con la salsa verde.   
Servite subito in tavola.

FROLLA ALL'ARANCIA CON LE ZESTE

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina bianca "00",
100 g di strutto,
100 g di zucchero semolato,
1 uovo freschissimo,
latte intero.

Per la crema all'arancia:

1 l di latte intero,
8 tuorli d'uovo,
250 g di zucchero semolato,
la buccia di un'arancia grattugiata.

Per la finitura:

1 kg di arance,
100 g di marmellata d'arance.

Preriscaldate il forno a 180°C.
Impastate tutti gli ingredienti per la frolla, avendo cura di manipolare l'impasto con le
mani per non scaldarlo troppo.
Appena è pronto (dovete ottenere un impasto grossolano ma quasi omogeneo), fate una palla e mettetela in frigorifero per un'ora.
Preparate la crema: mettete tutti gli ingredienti in un recipiente di acciaio, mescolateli bene e fateli cuocere a bagnomaria finché non si addensano.
Lasciate raffreddare il tutto e, quindi, passate la crema ottenuta in un setaccio.
Stendete la pasta frolla dello spessore di 1,5 cm circa e imburrate uno stampo per crostate quadrato: foderatelo con la frolla, copritela con un foglio di carta oleata e versatevi sopra una manciata di fagioli secchi.
Cuocetela in forno per 30 minuti.
Poi sfsfornate la torta , eliminate la carta e i fagioli e fatela raffreddare.
Pelate le arance, tenendo la scorza da parte (priva della parte bianca) e tagliatele prima a spicchi e poi a fette; spalmate la crema sulla frolla, aggiungetevi le fette di arancia, spennellatele con la marmellata sciolta in poca acqua calda e completate il tutto con la scorza d'arancia a listarelle.
Servite subito.